İçindekiler:
Daha iyi "Torres kardeşler" olarak bilinen Sergio ve Javier Torres kardeşler şanslı. Geçen hafta Barselona'daki Dos Cielos restoranı ikinci Michelin yıldızını aldı, 500 programını İspanyol Televizyonunda yayınladılar ve Noel'e bakarken, başka bir başarı elde etmeyi amaçlayan ikinci kitabı Torres en la cocina'yı yayınladılar.
Sergio'nun açıkladığı gibi, kitap programla aynı amaca sahiptir: "İnsanları evde yemek yeme keyfini yeniden kazanmaya davet etmek." Bu kez gazetecileri, Madrid restoranlarında bu hacim tarafından önerilen yemeklerin tadına bakmaya davet ediyorlar.
Masada kardeşlerin herkesin evde yapabileceğini söylediği tarifler var: bazı hamsi kroketleri, 100 sarımsaklı bazı tavuk kanatları, carabinero ile fasulye kreması … Ama gıdada gerçekten göze çarpan şey alçakgönüllülük onların uygulayıcıları.
Bir yıldız şefin prototipiyle karşı karşıya olan Torres bir olmaktan vazgeçmez, kardeşler yakın bir görüntü sunmayı tercih ederler. Babaları José Torres'e kitabı ona adadıklarını öğretiyorlar. Ve üçü de heyecanlanıyor. İyi bir pazarlama hilesi gibi görünebilir, ancak bu ailede her şey dürüst. Ayrıca mutfağınız.
Sergio'ya göre Los Torres, dünyanın en iyi restoranlarından bazılarında çalıştı, " Formula 1 mutfağı ": El Racó de Can Fabes, Alain Ducasse, Philippe Rochat, Plaza Atenée … Ve en iyisini öğrendikten sonra üstlendiler basit bir maksim altında ortak bir macera: içten dışa bak.
Arazinin mutfağına bir şarkı
Yanımızda yiyen Sergio'nun dediği gibi, dünyanın dört bir yanındaki harika restoranları ziyaret etseler de, en iyi bildiğiniz şeyle başlamazsanız ve her şeyden önce yerel ürünler kullanmıyorsanız mükemmellik elde etmenin çok zor olduğuna inanıyor .
"Mutfak seyahat etmiyor, insanlar seyahat ediyor," diyor aşçı. "Madrid'de iyi Japonca olabilir, ancak en iyisini denemek istiyorsanız Japonya'ya gitmelisiniz, çünkü ürün burada." Ve en iyi ürünleri bulmak için üreticiyi de bilmelisiniz.
"Tüm ürünlerimizin isimleri ve soyadları vardır" , diye açıklıyor Sergio, birinci sınıf bir mutfak yapmak istiyorsanız, tedarikçilerinizi tanımak, onları ziyaret etmek ve size en iyisini sunabilmeleri için güven vermek için gerekli olduğunu garanti eder.
Bir örnek. Yarın Dos Cielos Barcelona menüsü yemekleri açıyor. Bunlar arasında, bir mutfak altlığı ile bir deniz kestanesi Royal servis edilecek - "çok lezzetli, ama çok güzel, harika bir balık" diyor Sergio. Ancak yemeğin ana dokunuşu yeşil gözyaşları, onu taçlandıran gözyaşı bezelye: kış bezelye (soğuk algınlığı bitkiyi yavaşlattığı ve tatlılığı yoğunlaştırdığı için en iyisi) sabah saat altıda toplayan bir üretici tarafından toplandı akşam yemeği için servis edilebilir böylece öğle saatlerinde restorana. "Şu anda haşlanmışlar, ama çok az ve ağızda patlıyorlar," diye açıklıyor Sergio. "Bu harika."
İyi eğitim
Torres kardeşler için, didaktik çalışmalarının - televizyonda ve kitaplarında - insanların iyi yemek konusunda daha fazla endişelenmelerini sağlamak önemlidir . Sergio, “Yemek pişirmek zaman meselesi değil, eğitim meselesi” diyor.
Kardeşlerin en iyi öğretmenleri vardı: Javier'in açıkladığı gibi "büyük ürünlerle değil, günde iki festival yaptılar" büyükanneleri Catalina . Çok genç yaştan beri bildikleri için aşçı olmak istedikleri için teşekkürler: şimdi sahip olduğu cazibesi olmayan bir meslek.
Büyükannelerinden yemek pişirmenin birçok avantajı olduğunu öğrendiler. Yeni başlayanlar için, daha iyi bir sağlığa sahip olmamıza yardımcı olur. Sergio, örneğin, "çürümeyen" hiçbir şey almadığını, işlenmiş gıda olmadığını belirtiyor . Ve McDonalds'ı bir kez, bir zorunluluk, gençken ziyaret etti. Geri dönmedi.
Ancak yemek yapmak da aileyi bir arada tutmaya hizmet ediyor. Ve sadece aileye değil. "Masanın kültürü paylaşmak, birleştirmek, evimde bile herhangi bir bağımsızlığa inanmıyorum " diyor Sergio. "Katalonya'nın, tıpkı herhangi bir bölge gibi Madrid, Seville veya Galiçya gibi kültürel bir anısı var, ama biz daha çok birlikteyiz".
