İçindekiler:
Listedeki yemek kursumuzda yapılacak bir sonraki sos Bearnaise sosudur. Büyük mayonez veya mayonez ailesine ait bir sos.
Hollandaise sosunda olduğu gibi yumurta sarısı ve arıtılmış tereyağı kullanacağız. Bu sosun kesilmesi daha zor olsa da, elde ettiğimiz lezzet oldukça güçlüdür. Çok karakterli yemekler için mükemmel bir sos.
malzemeler
- 2 sarısı, 250 g arıtılmış tereyağı, 1 dl tarhun sirkesi (veya beyaz şarap sirkesi), 1 dl beyaz şarap, biraz tarhun (maydanoz da buna değer, ancak sonuç aynı olmayacak), bazı tahıllar karabiber, 2 arpacık, tuz ve karabiber.
Bearnaise sosunun hazırlanması
Arpacık soğanlarını ince doğrayarak başlayacağız . Onları bir tencereye koyup sirke ve beyaz şarap artı karabiber ekliyoruz. Üçte bir olana kadar kaynatın. Ateşten çıkarır, süzülür ve soğumaya bırakılır.
Benmari içindeki bir kasede, sarısı bir önceki karışımla birlikte çırpın. Dayak kuvvetle monte edilir ve arıtılmış tereyağını yavaş yavaş ekleriz. Hollandaise sosunun nasıl hazırlanacağı ile ilgili açık tereyağımız var. Ayrıca düşük hızda bir karıştırıcı ile yenebiliriz.
Sonunda kıyılmış tarhun ekleyip tuz ve karabiber ekiyoruz. Şimdi bearnaise sosumuza hizmet edebiliriz .
Béarnaise sos uygulamaları
Hollanda sosu sebzeler, deniz ürünleri ve balıklar için şiddetle tavsiye edildiği gibi , genellikle kavrulmuş veya ızgara etler için Bearnaise sosu tavsiye ederim. Izgara balıklarda da kullanılabilir. Örneğin maymunbalığı, orfoz veya somon balığı.
