Beşamel sosu nasıl yapılır

Soslar bölümümüzde mutfaktaki kraliçelerden birinin, beşamel sosunun dönüşüdür. Beşamel sosunun nasıl yapıldığını öğrenmenin yanı sıra , hazırlanmasında hilelere de erişebiliriz, böylece çok daha iyi olur.

Ayrıca geleneksel uygulamalarını ve Beşamel'den türetilen bazı sosları da bileceğiz.

1 litre Beşamel için malzemeler

• 1 litre tam yağlı süt, 60-80 gr tereyağı, 60-80 gr un, tuz, karabiber ve hindistan cevizi.

Beşamel sosunun hazırlanması

Bir tencereye ve bir tavaya veya güveçe ihtiyacımız olacak. Tencerede sütü kaynatırız. Ve güveç, sote veya tavada bir roux yapacağız.

Roux, tereyağı ve hafif kızarmış un karışımıdır . Kızartma seviyesine bağlı olarak, beyaz roux veya tost roux'tan, sarışından geçiyoruz. Genel olarak, beşamel sos için roux'u uzun kavurmaya maruz bırakmayacağız, oldukça beyaz bırakacağız. Yani, tereyağını eritiriz, unla karıştırır ve orta ateşte bir dakika karıştırırız. Sonra bir kenara bıraktık ve ruoxun soğumasını sağladık.

Süt kaynadığında, olası tüm topakları karıştırarak ve çözerek roux'a azar azar dökün. İşimizi bitirdiğimizde tekrar ateşe verdik. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin.

Sonunda tuzu, taze çekilmiş karabiber ve hindistancevizi ekliyoruz.

İşlem süresi - 25 dakika
Zorluk - Orta

Beşamel sos yapımında anahtarlar

• Beşamel sosunun amacına bağlı olarak, az çok kalınlaştıracağız. Yani litre süt başına 20 gr fark. Tabii ki, her zaman un ile aynı miktarda tereyağı olacak.

• Roux'un soğumasına izin vereceğiz ve süt kaynar olacak çünkü topakların görünmemesini destekliyor. Ve bu yüzden daha az tutacağız. Değilse, sonuna kadar 10 dakika pişirmeden önce her zaman bir Çinli tarafından geçebiliriz.

Beşamel sos uygulamaları

Beşamel sos biz makarna, yumurta veya sebze fırın elaborations için gratenler için öncelikle kullanacaktır. Et ve balık için de kullanılır ve kroket veya sos gibi diğer preparatlar için bir temel görevi görür.

Beşamelden elde edilen en önemli türetilmiş soslar şunlardır: Kardinal, Mornay, Krem ve Soubise.