Pirinç, ot ailesinin yıllık otsu olan pirinç bitkisinin (Oryza sativa) tahıl meyvesidir . Dünyadaki en yaygın tahıl. Ilıman veya sıcak ve nemli iklime sahip bataklık bölgelerde, beş kıtada da yaygın olarak yetiştirilmektedir. Ana bileşen olarak pilavlı yemekler neredeyse tüm ülkelerde çok yaygındır. Çin'de 5000 yıldan fazla bir süredir pirinç ekildiği ve tüketildiği bilinmektedir. Thermomix ile pirinç pişirmek hassastır, çünkü bıçakların etkisi paellas veya kuru pirinç yapımını önler. Bununla birlikte, çorba pirinç gibi iyi sonuçlar elde edeceğimiz birçok yemek pişirme yöntemi vardır.
Çorba gibi pirinç yine pişirme sonu sıvının bir kısmı muhafaza eden pirinçtir. Aşırı limitler çorbalar ve tatlı pirinçtir . İkincisi genellikle en yaygın olanıdır, kuru pirinci en yakın olanlardır, ancak onları yemek için bir kaşık gereklidir. Bu pirinç yemeklerinin çoğunda genellikle bazı sebzeler veya baklagiller bulunur, ancak sahilde deniz mahsulleri ile birlikte et suyu pirinç yemekleri de (ıstakozlu pirinç) servis edilir. Normalde önce bir önceki bölümde açıkladığımız gibi bir sofrito yapacağız, sonra sofritoda birkaç dakika 100º, hız 2'de sote edeceğimiz pirinci ekliyoruz. Sonra sebze, kümes hayvanları veya balık gibi bir dip veya et suyu ile örtüyoruz , tarife göre, pişirilen malzemelerin geri kalanı ile birlikte,100º düşük hızda yaklaşık 20 dakika .
Et suyu pirincinin sırrı, sıvı oranının her zaman kuru pirinç, paella tipi için kullandığımızdan daha yüksek olması gerektiğidir. Kuru pirinçte oran, her zaman hacim olarak ölçülen 2 veya 2 buçuk sıvı için bir pirinç ölçüsüdür. Dikkate alınması gereken bir diğer husus, tahılın açılacağı ve bıçakların hareketi nedeniyle güveçte çözüleceği için asla aşırı olmaması gereken pişirme süresidir. Bu nedenle, pirinç dinlenirken sıvıyı emmeye devam ettiğini dikkate alarak bir “al dente” pişirme hesaplayın , bu yüzden hemen servis yapmak daha iyidir.
Tabii ki, her pirinç türü, hatta her marka bile farklı pişirme sürelerine ve nem derecelerine sahiptir. En karakteristik özelliği, İspanya'da menşe adı verilen tek Calasparra pirinci içeren bomba pirinci . Bomba pirinci, pişirme süresi geçtikten sonra, geri kalanı gibi kırılmaz, ancak biraz şişer ve kırışır. Bu tuhaflık, nişastayı her zaman gevşek olanla kurtarmanızı sağlar. Bu pirinç, ülkemizde normalde paellas yapmak için satılan ve et suyu pirinci için de şiddetle tavsiye edilir.
Ayrıca kaynatılmış pirinç de kullanabiliriz : Hafif ve kolayca ayrılan pirinç isteyenler tarafından tercih edilen pirinç türüdür. Geçmez veya yapışmaz. Ayrıca beyaz pirinçten daha fazla besin içerir. Bu pirinç türünü kullanırsak, geçme ve çözülme riski taşımayız, ancak et suyuna çok az nişasta katkıda bulunur ve daha uzun bir pişirme gerektirmesinin yanı sıra lezzetleri zor emer.
En Directo al Paladar - Pirincin diyet erdemleri. En Directo al Paladar - Pirinç hakkında her şey. Kapak fotoğrafı - Amarisco.com.
